Huevos Rellenos De Arroz

Cocer el arroz en la olla con agua hirviendo y sal. Encender el horno a 180 ºC. pelar los huevos duros, partirlos por la mitas en sentido longitudinal y con una cucharita sacar las yemas. Poner en un cuenco 2 cucharadas de aceite, las yemas, el arroz hervido y escurrido, el queso parmesano rallado, un poco de nuez moscada rallada y el perejil triturado.
Rellenar con la mezcla las mitades de los huevos de manera que sobresalga en forma de cúpula y poner encima una lonchita fina de queso tierno. Untar bien con aceite la cazuela del horno, disponer los huevos rellenos y, sobre cada uno, echar un chorrito de aceite. Meter en el horno durante algunos minutos hasta que el queso empiece a fundirse. Servir acompañado con una salsa de tomate casera.